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ロングパスタは、25センチ位のめん状パスタ!

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スパゲッティ スパゲッティーニなどロングパスタ

大人気のスパゲッティ パスタ ロングパスタについて調べてみました。

パスタは、小麦粉などに水、塩を加えて練り合わせて生地を作るもので、早く言えばイタリアンめん類です。

原料の小麦粉には、タンパク質を多く含むデュラム小麦の粗挽き粉(セモリナ)を使うのが最高とされています。

パスタの種類には、スパゲッティなどめん状にカットされたパスタと、マカロニなど短く小さいパスタなどがあります。

ロングパスタとは、ポピュラーなスパゲッティなど、25センチ位にカットされためん状のパスタです。

写真=スパゲッティ

パスタの原料と作り方

基本的にはこのデュラムセモリナ粉に水、塩などの材料を入れて混ぜ合わせ、空気を抜くように捏ね上げる。

生パスタは日本の麺類と同じように仕上げるが、乾燥パスタの場合は成形する機械の中に捏ねた材料を入れ、できるだけ空気を抜きながら押し出すように成形し、そのまま乾燥させる。

なお、イタリアにおいては法律によって、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることをパスタ生産者に義務付けている。

生パスタは普通コムギの小麦粉を使って作られることが多い。

風味もしくは彩りを持たせるために、生地にイカ墨、唐辛子、ホウレンソウ、トマトなどを練り込む場合もある。

生パスタには鶏卵が入ることが多い。

出典 http://ja.wikipedia.org

スパゲッティ

お馴染みの円柱状ロングパスタ。

お馴染みの円柱状ロングパスタ。

スパゲッティーニ

細めの円柱状ロングパスタで、オリーブオイルを使うソースによく合います。

細めの円柱状ロングパスタで、オリーブオイルを使うソースによく合います。

カッペリーニ

天使の髪の毛の異名を持つ細い円柱状ロングパスタで、スープパスタや冷製パスタにする。

天使の髪の毛の異名を持つ細い円柱状ロングパスタで、スープパスタや冷製パスタにする。

タリアテッレ(フィットチーネ)

平めん状のロングパスタで、クリームソースによく合います。

平めん状のロングパスタで、クリームソースによく合います。

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